Page 72 - RS-43
P. 72
/Sabías que.../
Cómo congelar y descongelar la carne
de forma correcta
Si hay algo que todos solemos hacer es con- medianas o pequeñas porciones para que se
gelar y descongelar la carne. Bien por aprove- congelen de forma más uniforme. Una buena
char packs familiares de ahorro o por cocinar opción es filetear o trocear las piezas antes
guisos con carne para más de una ocasión. de proceder al congelado.
Aquí os dejamos una guía de cómo conge- Debemos intentar envasar la carne con la
lar y descongelar carne de la forma correcta. menor cantidad de aire posible. Hay envases
Es algo muy importante, ya que una acción preparados para la conservación al vacío, pe-
inadecuada puede conllevar que el producto ro otra opción es envolverla en papel film o
pierda cualidades o incluso se deteriore. aluminio. Mejor evitar los tuppers grandes.
A la hora de congelar Si queremos congelar carne ya cocinada, pri-
mero debemos esperar a que se enfríe por
Lo primero a tener en cuenta es que la car- completo.
ne debe congelarse lo antes posible, cuanto
más fresca esté, mejor. El congelador debe El tiempo que las carnes se conservan en
estar, como mínimo, a -18ºC para garantizar buenas condiciones congeladas varía en fun-
bien este proceso. ción del tipo y del estado inicial. Aves enteras
y crudas, hasta 12 meses, bajando hasta 6
Es de vital importancia retirar antes los tro- meses si se han congelado troceadas. Carnes
zos de grasa que tenga la carne que vamos rojas, entre 8-12 meses. Carnes grasas, has-
a congelar, pues estos se deterioran primero. ta 3 meses. Carnes magras, hasta 9-12 me-
Otro dato relevante es el de no congelar la ses, cifra que desciende a un máximo de 2
carne en grandes trozos. Conviene que sean meses si se congela picada. Recuerda que
70
