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/País Vasco, tradición culinaria/
Cocina Vasca
COCINA DE TEMPORADA COCINA INNOVADORA
La cocina de temporada es un término que ca- La cocina innovadora toma su base de la gas-
sa perfectamente con la gastronomía vasca. tronomía vasca tradicional, aunque la enrique-
Y es que la clave del éxito de los cocineros ce con toques (sutiles o rotundos) de creati-
vascos siempre ha radicado en el uso de las vidad y sofsticación. Esta revolución, iniciada
mejores materias primas, y ésas sólo pue- hace ya décadas por cocineros como Juan
den ser las que se dan en cada estación, re- Mari Arzak, ha dado como fruto maestros jó-
dundando todo ello en la excelencia del plato venes que cada año se superan a sí mismos,
que se sirve en el restaurante y en su relación liderando la cocina mundial. Y es que sus res-
calidad/precio. taurantes, reconocidos en algunos casos con
Esta gastronomía vinculada al mercado pro- tres estrellas Michelín, buscan crear en el co-
porciona inmejorables calidades, con el punto mensal un éxtasis total. Eneko Atxa, cocinero
adecuado de sabor y textura, puesto que son vizcaíno que ha llevado al Azurmendi a lo más
siempre productos frescos. El resultado es una alto de la élite gastronómica, defne perfecta-
combinación de excelentes carnes, pescados mente esta fusión de fogón e innovación. Su
y guisos, a lo que se unen suculentos postres, objetivo, dice él, es lograr «un placer identita-
todo ello servido en raciones abundantes. rio que busca hacer de lo local algo univer-
Así pues, la cocina tradicional vasca no nece- sal». Esta innovación se traslada muchas ve-
sita muchos aditamentos, le basta con elabo- ces a la propia disposición del local, que busca
rar el producto en su óptimo punto de coc- sorprender en todo: en su carta, en sus vinos,
ción. Por eso quizá es una las mejores de en la presentación de los platos, pero también
España, sino la mejor. en su arquitectura o en los servicios que ofrece.
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Cocina Vasca
COCINA DE TEMPORADA COCINA INNOVADORA
La cocina de temporada es un término que ca- La cocina innovadora toma su base de la gas-
sa perfectamente con la gastronomía vasca. tronomía vasca tradicional, aunque la enrique-
Y es que la clave del éxito de los cocineros ce con toques (sutiles o rotundos) de creati-
vascos siempre ha radicado en el uso de las vidad y sofsticación. Esta revolución, iniciada
mejores materias primas, y ésas sólo pue- hace ya décadas por cocineros como Juan
den ser las que se dan en cada estación, re- Mari Arzak, ha dado como fruto maestros jó-
dundando todo ello en la excelencia del plato venes que cada año se superan a sí mismos,
que se sirve en el restaurante y en su relación liderando la cocina mundial. Y es que sus res-
calidad/precio. taurantes, reconocidos en algunos casos con
Esta gastronomía vinculada al mercado pro- tres estrellas Michelín, buscan crear en el co-
porciona inmejorables calidades, con el punto mensal un éxtasis total. Eneko Atxa, cocinero
adecuado de sabor y textura, puesto que son vizcaíno que ha llevado al Azurmendi a lo más
siempre productos frescos. El resultado es una alto de la élite gastronómica, defne perfecta-
combinación de excelentes carnes, pescados mente esta fusión de fogón e innovación. Su
y guisos, a lo que se unen suculentos postres, objetivo, dice él, es lograr «un placer identita-
todo ello servido en raciones abundantes. rio que busca hacer de lo local algo univer-
Así pues, la cocina tradicional vasca no nece- sal». Esta innovación se traslada muchas ve-
sita muchos aditamentos, le basta con elabo- ces a la propia disposición del local, que busca
rar el producto en su óptimo punto de coc- sorprender en todo: en su carta, en sus vinos,
ción. Por eso quizá es una las mejores de en la presentación de los platos, pero también
España, sino la mejor. en su arquitectura o en los servicios que ofrece.
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