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/País Vasco, tradición culinaria/
Ecológicos y biológicos que el público en general se suma para crear el
La agricultura biológica o ecológica (orgánico, imprescindible ambiente festivo de estas citas.
bio o eco son otras de las palabras que la de- Desde Gernika a Plentzia, pasando por
fnen) tiene como objetivo la obtención de pro- Durango, Bermeo, Ermua o Munguía, por citar
ductos cultivados de forma natural, sin añadi- algunas localidades vizcaínas, los mercados
do de abonos o pesticidas químicos o artifcia- son, sin duda, la mejor exhibición de la perso-
les, y que no proceden de alteraciones gené- nalidad de un pueblo. Bilbao cuenta con dos
ticas. Son productos un poco más caros que mercados referenciales: el de la Ribera, cubier-
los tradicionales, pero de indudables ventajas to, y el de Santo Tomás.
en cuanto a calidad y sabor. Platos y pintxos típicos
En Euskadi, quien así lo desee, puede prepa- Alubias de Tolosa, Angulas al estilo tradicional,
rar un menú 100% ecológico y local. Y es que Bacalao a la vizcaína, Bacalao al Pil Pil, Bonito
la producción ecológica vasca no se limita a las con Tomate, Brandada de Bacalao, Caracoles,
hortalizas. Hay hornos artesanos de pan ecoló- Chuletillas al sarmiento, Chuletón a la Brasa,
gico distribuídos por toda la geografía, y la sidra, Cuajada, euskal pintxo, Goxua, Intxaursaltsa,
el vino o el txakolí nunca faltan. De la promoción
de este modelo de producción, y de velar por Marmitako, Menestra a la Bilbaína, Merluza a
la koxkera, Pastel Vasco, Patatas a la Riojana,
ella, se encarga ENEEK, Consejo de Agricultura
y Alimentación de Euskadi creado en 2007. Pintxo de champiñón con picadillo, Pintxo de
huevos de codorniz con jamón, Pintxo de cha-
La tradición de los mercados tka con langostinos, huevo y juliana de lechu-
Las celebración de mercados agrícolas, gana- ga, Pintxo de jamón con salmón, Pintxo de
deros o pesqueros es un elemento consustan- pimientos verdes de Gernika rellenos de se-
cial al quehacer de muchas de las localidades tas, Pintxo de tortilla de patata rellena, Pintxo
del País Vasco. En algunos casos su celebra- de anchoa sobre queso y pimientos, Tosta
ción permite presentar los mejores productos de bacalao con ensalada de txangurro trufa-
de la huerta o del mar; en otros, las festas pa- do, Pollo a la vasca, Porrusalda, Revuelto de
tronales se convierten en la mejor excusa para Perretxikos, Sagargala, Sukalki, Triángulos ve-
dar a conocer esas tradiciones gastronómicas getales, Txangurro, Txipirones en su tinta,
que los vascos se empeñan en no perder (hay Zurrukutuna.
mercados que han celebrado ya su centena-
rio); fnalmente, las ferias son también un punto
de encuentro de profesionales del sector, a las Fotos: Basque Tour. Agencia vasca de turismo
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Ecológicos y biológicos que el público en general se suma para crear el
La agricultura biológica o ecológica (orgánico, imprescindible ambiente festivo de estas citas.
bio o eco son otras de las palabras que la de- Desde Gernika a Plentzia, pasando por
fnen) tiene como objetivo la obtención de pro- Durango, Bermeo, Ermua o Munguía, por citar
ductos cultivados de forma natural, sin añadi- algunas localidades vizcaínas, los mercados
do de abonos o pesticidas químicos o artifcia- son, sin duda, la mejor exhibición de la perso-
les, y que no proceden de alteraciones gené- nalidad de un pueblo. Bilbao cuenta con dos
ticas. Son productos un poco más caros que mercados referenciales: el de la Ribera, cubier-
los tradicionales, pero de indudables ventajas to, y el de Santo Tomás.
en cuanto a calidad y sabor. Platos y pintxos típicos
En Euskadi, quien así lo desee, puede prepa- Alubias de Tolosa, Angulas al estilo tradicional,
rar un menú 100% ecológico y local. Y es que Bacalao a la vizcaína, Bacalao al Pil Pil, Bonito
la producción ecológica vasca no se limita a las con Tomate, Brandada de Bacalao, Caracoles,
hortalizas. Hay hornos artesanos de pan ecoló- Chuletillas al sarmiento, Chuletón a la Brasa,
gico distribuídos por toda la geografía, y la sidra, Cuajada, euskal pintxo, Goxua, Intxaursaltsa,
el vino o el txakolí nunca faltan. De la promoción
de este modelo de producción, y de velar por Marmitako, Menestra a la Bilbaína, Merluza a
la koxkera, Pastel Vasco, Patatas a la Riojana,
ella, se encarga ENEEK, Consejo de Agricultura
y Alimentación de Euskadi creado en 2007. Pintxo de champiñón con picadillo, Pintxo de
huevos de codorniz con jamón, Pintxo de cha-
La tradición de los mercados tka con langostinos, huevo y juliana de lechu-
Las celebración de mercados agrícolas, gana- ga, Pintxo de jamón con salmón, Pintxo de
deros o pesqueros es un elemento consustan- pimientos verdes de Gernika rellenos de se-
cial al quehacer de muchas de las localidades tas, Pintxo de tortilla de patata rellena, Pintxo
del País Vasco. En algunos casos su celebra- de anchoa sobre queso y pimientos, Tosta
ción permite presentar los mejores productos de bacalao con ensalada de txangurro trufa-
de la huerta o del mar; en otros, las festas pa- do, Pollo a la vasca, Porrusalda, Revuelto de
tronales se convierten en la mejor excusa para Perretxikos, Sagargala, Sukalki, Triángulos ve-
dar a conocer esas tradiciones gastronómicas getales, Txangurro, Txipirones en su tinta,
que los vascos se empeñan en no perder (hay Zurrukutuna.
mercados que han celebrado ya su centena-
rio); fnalmente, las ferias son también un punto
de encuentro de profesionales del sector, a las Fotos: Basque Tour. Agencia vasca de turismo
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