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/País Vasco, tradición culinaria/
DE CASA, DE SIEMPRE DENOMINACIONES DE ORIGEN
La cocina de la amatxu tiene un protagonismo La Denominación de Origen es el nombre de
muy destacado en la gastronomía vasca. No una región, de un lugar determinado o, en ca-
en vano, han sido las abuelas, las madres y las sos excepcionales, de un país, que sirve para
hijas las que, generación tras generación, han designar un producto agroalimentario originario
conservado antiguas recetas, mejorándolas in- de dicho lugar y cuyas características se deben
cluso, hasta convertirlas en platos esenciales fundamental o exclusivamente al medio geo-
gráfco y a los factores naturales y humanos.
Es una cocina concentrada en un pequeño es- También tiene que ver con el hecho de que la
pacio lleno de sabor y olor, y que evoca un uni- producción, transformación y elaboración se
verso femenino al que se asocia con los bue- realicen en la zona geográfca delimitada.
nos momentos de la vida: reuniones familiares, En el País Vasco hay cinco Denominaciones
celebraciones y charlas sin fn. Según dijo la de Origen: Queso Idiazabal, Vino de Rioja
Marquesa de Parabere, «el cocinero ideal se- Alavesa, Txakoli de Alava, Txakoli de Bizkaia
ría quien siendo él muy gourmet tuviera mu- y Txakoli de Getaria. Estos productos se pue-
cha paciencia (). Por eso la cocina vas- den comprar on line, aunque el envío está limi-
ca es más propia de las mujeres; hervorcito, tado a la península ibérica.
meneíto». Aunque son pocas las que hoy
en día se sitúan al frente de los fogones de un Queso Idiazabal
restaurante, las que sí lo hacen tienen fama de Características: 100% leche cruda de oveja la-
elaborar platos colosales. Sin duda, el ofcio de txa y carranzana
guisandera se ha masculinizado pero la cocina Tan viejo como Euskal Herria, el queso Idiazabal
de la amatxu pervive en cada casa. se produce en el País Vasco y Navarra desde
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DE CASA, DE SIEMPRE DENOMINACIONES DE ORIGEN
La cocina de la amatxu tiene un protagonismo La Denominación de Origen es el nombre de
muy destacado en la gastronomía vasca. No una región, de un lugar determinado o, en ca-
en vano, han sido las abuelas, las madres y las sos excepcionales, de un país, que sirve para
hijas las que, generación tras generación, han designar un producto agroalimentario originario
conservado antiguas recetas, mejorándolas in- de dicho lugar y cuyas características se deben
cluso, hasta convertirlas en platos esenciales fundamental o exclusivamente al medio geo-
gráfco y a los factores naturales y humanos.
Es una cocina concentrada en un pequeño es- También tiene que ver con el hecho de que la
pacio lleno de sabor y olor, y que evoca un uni- producción, transformación y elaboración se
verso femenino al que se asocia con los bue- realicen en la zona geográfca delimitada.
nos momentos de la vida: reuniones familiares, En el País Vasco hay cinco Denominaciones
celebraciones y charlas sin fn. Según dijo la de Origen: Queso Idiazabal, Vino de Rioja
Marquesa de Parabere, «el cocinero ideal se- Alavesa, Txakoli de Alava, Txakoli de Bizkaia
ría quien siendo él muy gourmet tuviera mu- y Txakoli de Getaria. Estos productos se pue-
cha paciencia (). Por eso la cocina vas- den comprar on line, aunque el envío está limi-
ca es más propia de las mujeres; hervorcito, tado a la península ibérica.
meneíto». Aunque son pocas las que hoy
en día se sitúan al frente de los fogones de un Queso Idiazabal
restaurante, las que sí lo hacen tienen fama de Características: 100% leche cruda de oveja la-
elaborar platos colosales. Sin duda, el ofcio de txa y carranzana
guisandera se ha masculinizado pero la cocina Tan viejo como Euskal Herria, el queso Idiazabal
de la amatxu pervive en cada casa. se produce en el País Vasco y Navarra desde
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