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/Gastronomika 2019/
Carme Ruscalleda, mado por Andoni Luis Aduriz, Josean
Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano,
Premio Homenaje de Gastronomika 19 Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martin
Berasategui, Pedro Subijana y Roser
Torras-, Ruscalleda representa “el máximo
ejemplo de cómo traducir un paisaje y una inti-
midad en un relato cultural y gastronómico del
máximo nivel. Símbolo de la revolución culina-
ria española, el punto de inflexión de su carre-
ra en este 2019 le hace más que acreedora del
gran homenaje del congreso”.
El Gueridón de Oro, la distinción que
Gastronomika dedica al mundo de la sala y el
vino, viaja este año hasta Francia para premiar
a Denis Courtiade (Plaza Athénée, París).
Hombre fuerte tras Alain Ducasse desde el
principio en Montecarlo (y en todos los pos-
teriores restaurantes) e hijo de restauradores,
“Denis ha protagonizado lo que se ha venido
en llamar soft revolution del servicio ‘a la fran-
cesa’.
Con la diplomacia como gran fondo, la fina
teatralización ante la clientela, la pormenori-
zada enseñanza a las jóvenes generaciones
de sala y la discreta inserción de las nuevas
tecnologías en el servicio, este ‘grande’ es
la misma metáfora del gran servicio en el si-
glo XXI”. Cogiendo el testigo de Lluis Biosca
y Lluís Garcia (elBulli) -premiados en 2018-
, Courtiade se convertirá en octubre en el
Gueridón de Oro 2019.
El último gran galardón del congreso donostia-
rra, el Premio Internacional de Periodismo
Gastronómico “Pau Albornà i Torras”, re-
caerá en la catalana Cristina Jolonch, no só-
lo por su trabajo entrevistando a los grandes
chefs para La Vanguardia, sino por haberse
convertido en “una periodista de alto voltaje
que ha recorrido todos los caminos en el cam-
po de la gastronomía, con un conocimiento
profundo de las cocinas del mundo, un fuerte
componente de responsabilidad social y una
intuición periodística singular”.
La entrega de los tres premios tendrá lugar en
el escenario del Kursaal de San Sebastián du-
rante el congreso. Ruscalleda y Courtiade lo
recibirán en el transcurso de la primera jor-
nada, el lunes 7, y Jolonch, el martes 8. Los
tres, así, sumarán su nombre al ilustre listado
de homenajeados de Gastronomika.
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