Page 105 - RS - Rincon del Sibarita gustoko 2020

/¿Sabías qué?/

adaptación a climas y a suelos: las hay más - “Tempranas”.- Entre el 15 de abril y el 15
precoces y más tardías; varía el color de su de junio.
piel y el de su carne y su composición – en - “De estación” o “Semitardías”.- Entre el
cuanto a contenido en fécula principalmente 15 de junio y el 15 de septiembre.
–, motivo por el cual es importante diferenciar
las variedades que son más aptas para cada - “Tardías”.- Se recogen hasta el 15 de ene
preparación culinaria y su estacionalidad, para ro.
conocer las variedades que en cada momento La patata temprana se produce sobre to-
del año nos aportarán sus mejores cualidades do en provincias costeras, principalmente
gustativas. del Mediterráneo (Málaga, Valencia, Murcia,
Se deben escoger sanas y consistentes, sin Barcelona y Cádiz), a las que se une Sevilla y,
zonas verdes, puntos germinados o grandes al final del periodo, empiezan a recolectarse en
deformaciones. A Coruña, en donde se obtiene un excelente
Por el color de la piel, pueden ser amarillas, tubérculo. Las variedades más frecuentes son
Spunta y Monalisa.
rojas o blancas.
El mercado clasifica las patatas por su ciclo La producción aumenta a mitad del año con
las denominadas patatas de estación, mo-
de cultivo en:
mento en el que a las producciones costeras
- “Extratempranas” o “Precoces”.- Se re se agregan las de provincias del interior, en al-
cogen entre el 15 de enero y el 15 de abril. gunos casos con producciones importantes,
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