Page 108 - RS - Rincon del Sibarita gustoko 2020

/¿Sabías qué?/

una buena dosis de sal, que ayuda a mante- Es componente habitual, aunque no obligado,
nerlas íntegras. Se recomiendan para cocción en la mayoría de los cocidos y en sus diferen-
la Spunta, la Kennebec (sobre todo para pre- tes versiones: las ollas cántabras, el cocido
parar los “cachelos”) y la Baraka. madrileño, el perol cordobés, la berza gadita-
na, el cocido extremeño, el manchego, etc.
Para la preparación de las “patatas arruga-
das” es muy conveniente recurrir a las varie- Su utilización en ensaladas es muy frecuente,
dades canarias “negra” y “bonita”, que todavía ya que armoniza muy bien con casi todos los
son mejores si son de recolección temprana. ingredientes vegetales, los productos cárnicos
o pesqueros y con los huevos.
La utilización de la patata en la cocina espa- Es obligada en la “ensaladilla rusa”, en algunos
ñola, como se observa, es muy amplia y es- platos regionales como las patatas “a la rioja-
tá presente en especialidades de todas las na”, las “revolconas”, la tortilla de patatas, etc.
Comunidades Autónomas.
Frita es un magnífico acompañante de carnes,
Es frecuente su utilización cocida en los “ca- pescados y huevos fritos, y en puré es una
chelos” de Galicia; acompañando a platos apreciada guarnición.
de carne como el “lacón con grelos*”; junto a Su textura facilita que se absorban los sabores
pescados como, por ejemplo, las sardinas a y aromas de todos los productos que se coci-
la plancha, el rodaballo al horno o el pulpo “a nan con ella, lo que permite la degustación de
feira”. todos los componentes del plato.
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