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/¿Sabías qué?/
como sucede en Segovia, Toledo, Burgos, te, pueden durar hasta la primavera.
León, Lugo, Orense, Álava y La Rioja y, en
menor proporción, en casi todas las provin- Patata tipo Baraka
cias españolas. Kennebeck, Jaerla, Red Como cada patata tiene unas características
Pontiac y Desirée son las más cultivadas en lo que se refiere a composición en fécula
en esta época, aunque las nuevas variedades y en humedad, cada una tiene unas aplica-
irrumpen cada vez con mayor fuerza. Su ciclo ciones específicas. Por este motivo, las más
es más largo – unos treinta días – que el de las compactas son ideales para freír, al quedar
tempranas. duras y crujientes por fuera pero blandas por
dentro. Es siempre recomendable dejarlas en
Patatas tipo: Kennebec, Jaerla, Red remojo unos minutos para que pierdan parte
Pontiac, Desirée de su almidón. Se recomiendan las siguientes
Las tardías se cultivan en las mismas pro- variedades: Baraka, Spunta, Agria y Caesar.
vincias, a veces en zonas más templadas, y Patatas panaderas
las variedades son prácticamente las mismas,
aunque la diferencia fundamental consiste en Para asar al horno, en patatas “panaderas”,
que su ciclo se prolonga aproximadamente un “a lo pobre”, para acompañar a asados o
mes más que el de las anteriores. Se conser- consumirlas directamente, acompañadas de
van muy bien y, si se almacenan correctamen- una salsa o simplemente de sal y pimienta
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